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En gastronomie locale soussie, tout le monde, par ailleurs, ne jure d’abord par des Tajines. Tajine par ci, tajine par là, à volonté…
Les Canadiens avaient déclaré il y deux ans, ils avaient trouvé du plomb dans les tajines marocains. Ils avaient en conséquence interdit l’utilisation et la vente des tajines sur leur territoire. Dernièrement les Australiens s’y mettent également et déclarent à travers une étude, à ce sujet, que le tajine marocain contient du plomb et que les Autorités compétentes devraient le retirer du marché. Ils auraient semble-t-il écrit aux affaires étrangères marocaines pour les alerter à ce sujet.
C’est un honneur pour le tajine marocain d’être aussi sollicité à travers des études étrangères. Mais on aimerait bien savoir, vu les variantes infinies tant sur le type de tajine ( matériaux utilisés en terre qui différent d’une région à une autre) que sur le contenu et les ingrédients utilisés. Parler du plomb dans un tajine, c’est très instructif, mais à quelle teneur, quelle proportion, avant ou après cuisson, dans quel type de tajine ? etc… Ce qui est certain c’est que, rien que dans le Souss, à titre d’exemple, les gens mangent et mangeaient des tajines, pratiquement midi et soir, depuis des années sans pour autant sentir un quelconque malaise dû au plomb.
Ce que nous suggérons aux Canadiens et aux Australiens, à travers les Affaires étrangères marocaines, c’est de venir au Maroc, et faire une étude de terrain dans les différentes régions du Maroc où l’on consomme à volonté les tajines ; d’abord. Ensuite, prendre un échantillonnage de la population consommatrice de tajine, pour analyses de sang et savoir si vraiment il y a trace de plomb dans le corps ou non et à quel degré. Il se peut qu’effectivement il y ait du plomb dans les tajines marocains, mais à force d’en consommer à volonté, les Marocains en sont devenus immunisés, ou alors la dose de plomb est absorbée sans aucun effet.
Pour voir les choses de plus près canadiens et australiens sont les bienvenus, à Tamraght, village à 10 km d’Agadir, le village par excellence des restaurants de Tajine, consommés toute la semaine, en famille et avec quel plaisir, surtout accompagné du pain Tafarnout. Les études c’est bien, vérifiés sur le terrain, c’est mieux encore. Allez dire à Tamraght que les Tajines contiennent du plomb. Vous ne saurez pas étonné d’entendre dire, oui, peut-être, c’est pour cela qu’ils sont délicieux. De quoi faire perdre le nord à un Canadien accompagné d’un Australien. |
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